Sposób na ekologiczną żywność - przydomowa wędzarnia

Posiadanie przydomowej wędzarni dla tych którzy cenią sobie smak, zapach i aromat świeżo uwędzonych mięs, ryb czy wędlin to bardzo trafny wybór. Poza tym dodatkową zaletą jest brak konserwantów, chemii w produktach. Przyrządzając osobiście żywność mamy pewność, iż jest ona z pewnością zdrowsza, niż ta przeznaczona dla masowego odbiorcy. Żywność konserwowana jest poprzez dym – co znacznie wydłuża trwałość produktu.

Od czego zależy jakość wędzonego produkt?

Wędzarnia daje dużo możliwości oraz korzyści. Jaki efekt końcowy uzyskamy, czyli jaka ostatecznie będzie jakość naszej wędzonki zależy od następujących czynników:

  • Typ wędzenia (wędzenie na gorąco, na ciepło, na zimno)
  • Rodzaj drzewa (gatunek drzewa wpływa na smak wędzonki)
  • Rodzaj mięsa i sposób przyrządzenia (przygotowanie według własnego gustu i smaku surowca do wędzenia )
  • Warunki klimatyczne

Wybór miejsca i metody wędzenia

Decydując się na budowę wędzarni przydomowej należy zastanowić się nad kilkoma kwestiami, mianowicie zaplanować jaką metodą będzie odbywało się wędzenie, a także gdzie będzie usytuowana.

Wędzenie w takich przydomowych wędzarniach przede wszystkim odbywa się metoda „na zimno”. Polega to na utrzymywaniu ciepłoty w taki sposób, by mięso wędziło się w temperaturze około 60-70 stopni C. Poprzez dym uzyskuje się również konserwację, wydłużającą przydatność do spożycia wędzonki.

Wybór miejsca również nie jest bez znaczenia. Jeśli to możliwe zaleca się, by wędzarnia była położona na lekkim wzniesieniu, a palenisko było  poniżej komory wędzarniczej, co ułatwia przejście dymu. Wybierając miejsce musimy pamiętać również o tym, by dym powstały w procesie wędzenia nie utrudniał  wypoczynku, ani nie paraliżował wykonywania czynności codziennych.

Budowa wędzarni

Kiedy miejsce wędzarni jest już wybrane należy zając się samą budową.

Wyróżnia się następujące jej części:

  • Palenisko – miejsce w którym wytwarza się dym
  • Komora wędzarnicza – umiejscowione  są tutaj pręty do zawieszania mięsa
  • Szyber – umożliwia regulację temperatury, a także dymu we wnętrzu komór

Kolejnym posunięciem jest wymurowanie ścian, komina oraz zamocowanie szybra.

Ściany wędzarni można wykonać z cegły klinkierowej. Najpopularniejsze wymiary komory wędzarniczej przydomowej wędzarni to: 60 cm - szerokość, 80 cm – wysokość, 50 cm – głębokość. W wędzarni o takich wymiarach można zmieścić około 10 kg mięsa.

Bardzo ważnym elementem budowli jest komin z regulowanym szybrem, dzięki czemu możliwa będzie kontrola temperatury wędzenia. Szyber powinien być umiejscowiony na wyjściu z komory. Wędzarnię należy zaopatrzyć w termometr, najlepiej na drzwiach, na wysokości umieszczenia mięsa wewnątrz. Prócz drążków przeznaczonych do zawieszania mięsa, można także poniżej zamontować ruszt grillowy, by wędzarnia mogła służyć dodatkowo jako grill.

Może ona posiadać palenisko bezpośrednie lub palenisko pośrednie. Jeżeli palenisko oddalone jest od komory wędzarniczej, wówczas łączy się je za pomocą rury odpornej na wysokie temperatury, pod odpowiednim kątem by uzyskać właściwy ciąg do komina. Palenisko należy umieścić w takim miejscu, by ciąg dymu był zgodny z kierunkiem wiatru.

Aromat i smak wędzonki uzyskujemy w zależności od rodzaju drewna, które spalane jest podczas wędzenia. W zależności od gatunku spalanego drzewa, dym wnikający w wędzonkę nadaje jej stosownych walorów smakowych. W tym celu wykorzystuje się głównie drewno z drzew liściastych jak na przykład olcha czy buk oraz drzewa owocowe. Drewno iglaste powoduje goryczkę na powierzchni wędzonki.

Wędzarnia przydomowa to znakomity pomysł dla zwolenników wyśmienitych, domowych wędlin czy ryb. Prawidłowo funkcjonująca wędzarnia służy do wytwarzania dymu i regulacji temperatury wewnątrz, dzięki czemu możliwe jest uzyskanie wędzonki o doskonałym aromacie. Ponadto może służyć przez cały rok, zarówno jako wędzarnia oraz jako grill, jeśli tylko skonstruowana jest w odpowiedni sposób.